如果有人问：“牛身上哪个部位最好吃？”恐怕没有人可以给你准确的答案，牛全身都是宝，每个部位都能做成一道绝佳的美食。可正是因为如此，牛的部位已经决定了它的使用方式和价值。牛腱肉适合做卤味，西冷适合做牛排，上肩胛肉适合烧烤和火锅，还有牛里脊肉、后臀肉、牛腩等。又硬骨头又多的牛脚也是大有用处，可以熬浓汤，牛鞭更是抢手的大补之物。所以，爱吃牛肉的人只会回答你，哪儿都好吃。
好钢用在刀刃上，好肉应该有最得当的处理方法。有肥有瘦还带软筋的牛腩，一个炖字把牛腩的营养香味发挥到了极致。这道西红柿牛腩，不会让你失望！牛腩软烂入味，汤汁鲜香浓稠，汤汁拌饭都能多吃一碗。
西红柿牛腩。
【主要食材】
主料：牛腩500克。
辅料：西红柿6个。
调料：香葱1根，生姜3-4片，大蒜2-3颗，八角1颗，生抽1大勺，冰糖4-5颗，食盐1小勺，料酒1大勺，食用油适量。
【主要步骤】
步骤1：牛腩冲洗干净之后改刀切块，差不多切成3厘米左右大的方块。牛腩冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮开，水沸腾后捞出浮沫。用漏勺捞出牛腩，冷水冲洗干净，沥干表面的水分。（牛腩不能切得太小一块，炖几十分钟之后，牛腩会缩水变小，切3厘米左右大小，炖完之后，大小刚好合适。牛腩焯水的时候，需要用冷水，冷水煮沸的过程，可以更好的煮出牛腩的血水。）
步骤2：6个西红柿，3个切成块状，3个去皮后剁成西红柿碎。（西红柿去皮有妙招，需要去皮的西红柿，划上一个十字，放入深一点的碗中，倒入开水，开水要差不多没过西红柿，泡上2-4分钟取出来，很容易就把皮剥下来了，还不会粘很多果肉。软一点的西红柿泡2分钟左右就可以了，硬一点的西红柿就再多泡2-3分钟。西红柿去皮之后，没有了皮的保护，很容易剁碎，下锅用锅铲也能轻松碾碎。）
步骤3：锅中下少许食用油烧热，加蒜粒爆香，倒西红柿碎快速翻炒，待西红柿碎变浓稠，倒入牛腩，生抽，一起翻炒均匀。加入清水，没过牛腩的位置，放冰糖、八角，大火煮开后，转小火，盖上锅盖煮50分钟左右。（牛腩想要软烂，必须要炖久一点，这一步加清水量要足够，中途不要再加水了，炖牛腩很忌讳温度忽冷忽热。八角可以增香，香料不多，不至于掩盖牛腩本身的香味。冰糖可以起到调色增鲜的效果。）
步骤4：时间到了，汤汁快收干了，加入剩下的块状西红柿，加上食盐调味，翻炒均匀，西红柿炒出水分后，便可以出锅了，撒上喜欢的香菜或者葱花。（西红柿完全炖烂融入汤汁中了，牛腩吸收了汤汁，颜色偏红色。这一步添加的西红柿块，就是需要出现完整的西红柿，不要用锅铲压碎了，西红柿水分炒出来后，表面看起来有点软，就可以关火了。）
【西红柿牛腩小贴士】
1、牛腩：牛腩是牛腹部和靠近牛肋处的肉，选择牛腩时，最好挑选油少、筋少、肉多、形状不规则的里脊边。炖的牛腩，选太瘦了也不好吃，带点肥脂肪，吃起来油水多，不会干巴巴。
2、西红柿：西红柿为什么要分开，按照两种方法处理。第一种西红柿碎，在这道菜中相当于番茄酱的作用，把西红柿煮成西红柿泥，炖煮的过程中，牛腩可以更好的吸收西红柿的味道和汁水，牛腩的颜色也变得有些偏红色。第二种西红柿，是为了这道菜中有完整的西红柿，吃起来方便，也更好看。可能加番茄酱的味道会更浓郁，但建议还是用西红柿熬汁比较好。
3、在步骤3中，如果想节约做菜时间，可以把牛腩倒入高压锅中，大概25分钟就能压得很软烂。但高压锅压，水的量就根据高压锅来控制，先把牛腩和西红柿碎倒入高压锅，再加水没过牛腩。在炒锅中加完水，一起倒入高压锅，水可能会多出很多。高压锅密封性好，水挥发的少。牛腩压得软烂之后，再转到炒锅中，进行步骤4。高压锅压牛腩，和炒锅砂锅炖牛腩，后者的口感更好。
天气越来越冷了，每天不知道吃什么，这道西红柿牛腩便是很好的选择。西红柿酸甜可口，牛腩香滑肉嫩，热腾腾的汤汁非常好下饭。有肉有蔬菜，不用计较吃不吃辣，这道菜适合大众口味。
