一到冬天，我家买菜就跟批发似的，尽可能的多买一些，这样可以少出门吹风受冻的次数。时间长了，冰箱里囤了不少东西，为了不浪费食材，三五天就得清洗一次。每次清理冰箱，都会有所收获。今天就从冷冻室的角落里找了一袋虾仁出来，大概是之前买来做虾滑炒鸡蛋没用完的。冷冻过的虾仁，炒着吃肯定没有新鲜的口感好，那就用它做虾丸吧，正好可以烫火锅吃。
冬天，我家经常做虾丸，自己做的虾丸比较纯，没有添加剂，只加一点点玉米淀粉，不像外面卖的虾丸，一股的香精味，吃不出虾肉的鲜美。今天就给大家分享一下虾丸的做法，记住“2加1冷”的窍门，虾丸香嫩细滑，营养又鲜美。需要准备的食材有：虾仁 150克，葱姜料酒 2勺，玉米淀粉 2勺，鸡蛋清 1个，盐 适量。这个配方我家用了10年，家人都说比买的好吃。
第一步：虾仁从冰箱里取出来彻底解冻，买新鲜的活虾剥壳会更好。
第二步：虾仁的背部剪开，用牙签挑掉虾线。
第三步：虾仁放绞肉机里打成虾肉泥，打得越细腻的越好。这个时候去烧一锅热水，烧到水里冒小泡泡关火。
第四步：虾肉泥里加入葱姜料酒、适量的盐，一个鸡蛋清和玉米淀粉，鸡蛋的蛋黄不要加进来。加鸡蛋清和玉米淀粉就是窍门中的“2加”。
第五步：用筷子沿着同一个方向，把虾肉泥搅拌5分钟以上，让虾肉泥变得黏糊。
第六步：锅里的水放到温热，用左手抓适量的虾肉泥，从虎口往上挤出来，用勺子刮一下，放到温水里，勺子每次刮完虾肉泥，顺便用温水烫一下勺子，这样勺子不容易粘上虾肉泥。
第七步：虾丸全部刮好后，开大火煮开浮起，多煮2分钟，彻底煮熟透。
第八步：虾丸煮好后，马上放到冷水里浸泡半个小时。泡冷水就是窍门中的“1冷”，这样泡过的虾丸口感才嫩。虾丸彻底凉透后，捞出来沥干水分。
做虾丸时，记住“2加1冷”的窍门，虾丸香嫩细滑，营养又鲜美。
