我一直都很喜欢吃腊肠，不管咸香麻辣口味的川式腊肠还是咸甜口味的广式腊肠，对它们我都无法抗拒。我有一同事老家是重庆的，每年过年期间她都会收到姐姐快递来的腊肠。她每天中午都是自己在家做好了饭带到单位吃，她用腊肠加各种蔬菜炒的菜，都会被同事们一扫而光。这就是腊肠的魅力。今天我用广式腊肠做了经典粤菜：广式腊肠饭。这道菜色香味俱全，看着都会让人流口水。米饭晶莹剔透，颗颗饱满，软糯弹牙，每一粒大米吸饱了腊肠的油脂肉香，舀一勺米饭送进嘴里，满口都是腊肠的肉香味，再夹一块腊肠，肉香瞬间爆开，香而不腻。砂锅底的锅巴焦黄酥脆，吃一口嘎嘣脆。能让你吃完一碗还想着再来一碗。
广式腊肠饭
做法步骤
两人份的饭
【食材】250克 腊肠4根 青菜适量 猪油一勺 盐3克
【料汁】酱油一汤勺 白砂糖1/3汤勺 香油1/4汤勺
制作步骤
第一步 大米淘洗后提前浸泡两小时，泡至米粒发白备用。青菜摘洗干净，开水锅里加少许盐和油焯水一分钟至八分熟捞出备用。取一个小碗，加一汤勺酱油，1/3汤勺白砂糖，1/4汤勺香油搅拌至白糖融化，做成【料汁】备用。香肠切成0.5厘米厚的斜刀片备用。
第二步 挖一小勺猪油放砂锅里，开小火使猪油融化，在砂锅边缘也擦上猪油。把泡好的大米倒进砂锅，倒入没过大米一指甲深的水，加盐调味。不用盖盖子，大火烧开，转小火焖煮10分钟至米饭表面水干。
第三步 米饭表面水干后，将切好的香肠均匀的铺到米饭表面，先把香肠铺满整锅米饭上，是能让香肠的油脂肉香能均匀的渗透到每一粒米饭上。再沿着砂锅边缘淋一圈油，这样更容易形成焦黄酥脆的锅巴。盖上盖子，转文火再焖8分钟。
第四步 8分钟后将焖熟的香肠摆到米饭的一边，另一边摆上焯水的青菜，盖上盖子文火再焖5分钟分钟后关火，利用砂锅的余温再焖5分钟即可。吃之前浇上【料汁】搅拌均匀即可。
【制作关键】
1 用砂锅做腊肠饭的米饭要提前浸泡2―3小时，这样蒸的米饭才能软糯弹牙，粒粒分明饱满。
2 煮米饭之前要用猪油把砂锅内擦拭一遍，这样既能防止煮饭时米饭粘锅还能形成焦黄酥脆的锅巴。
3 煮米饭的过程中要严格把握好火候时间。从米饭烧开后就用小火焖煮10分钟再用文火焖8分钟后用文火焖5分钟最后关火利用砂锅余温焖5分钟即可。这是米饭粒粒饱满，软糯弹牙的关键。
