【炒田螺】
用料：田螺1斤、干辣椒、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、郫县豆瓣酱、盐、蚝油、白糖、生抽、老抽、料酒、啤酒、香油
1、首先就是田螺的处理，因为田螺本身比较脏、比较腥，肯定是要处理好之后再下锅的。那么要不要焯水呢？答案是不需要的！
2、田螺买来之后，我们找一把刷子，将其表面的脏污刷洗干净。下面准备一盆温水，往里面加上适量的香油，接着把田螺放进去，静置浸泡2个小时以上。这个步骤，可以保证田螺吐干净沙。
3、浸泡好之后，我们还需要一个一个，把田螺的尾部去掉，这一步千万别嫌麻烦哦，一定要做的。
4、锅内倒入少许油，放上2勺郫县豆瓣酱，炒出香味。接下来加上葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶，炒出香味。
5、随后我们就可以把田螺放进去了，翻炒两下之后，加上适量的生抽、老抽、料酒、白糖，将其翻炒均匀。炒匀之后，我们往锅内倒入一瓶啤酒，能够没过田螺就可以了，然后盖上盖子开始炖。
6、10分钟左右就差不多了，我们掀开锅盖，然后加上适量的盐、蚝油，开大火收汁，把汁收得差不多之后，即可关火出锅。
烹饪技巧：
1、炒田螺，是不需要焯水的，但是我们需要提前浸泡，把其中的泥沙全部泡出来为止。
2、再一个需要注意的点就是，一定要把田螺尾部，黑色的部分去掉。
