奶制品应该是现代家庭日常必备品，而且种类繁多，包括几大类：第一类是液体乳类，主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等：第二类是乳粉类，包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉；第三类是炼乳类；第四类是乳脂肪类，包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等；第五类是干酪类；第六类是乳冰淇淋类；第七类是其他乳制品类，主要包括干酪素、乳糖、奶片等。
【奶制品的益处】
绝大多数人对奶制品还是非常喜欢的，毕竟奶制品营养价值高，含有大量的钙，又容易吸收，是补钙的最佳来源。还是优质蛋白，是我们人体很容易获取，价格也不贵的优质蛋白-动物蛋白。对强身健体有极有益处。其中酸奶制品还含有益生菌，对维护肠道菌群健康，起到调节、平衡作用，常喝对便秘也有一定效果。而我今天主要想说说奶酪制品，奶酪是牛奶的精华，奶酪是由奶提炼而成的，提炼比例是10:1，所以经常吃奶制品，尤其是奶酪无疑是对身体健康有益处的。
【天然干酪和再制干酪的区别】
我家常备的奶酪制品也有很多种，其中再制干酪目前是我家，也是被国人最为接受的的一种奶酪制品，这又是何因呢？首先说一下天然干酪，因为天然干酪是一种“活的食品”，含有活性菌群和活性酶，在冷藏条件下也在生长代谢，从而使干酪的感官特性不断变化。因此，天然干酪需要冷藏，而且即使在冷藏条件下，保质期也有一定期限。所以要把天然干酪运输到温度较高的地区，是非常困难的事。
而再制干酪，是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品。在加工过程中可根据不同口味的需要添加香辛料、调味料，最后经冷却包装而成。其风味柔和，制造中易于调配口味以迎合不同消费者的需要，而且具有较长的保质期。再制奶酪产品口味丰富，状态和包装形式方便食用，因而在我国以及没有干酪消费传统的国家就被很快接受了。我一般都是购买大包装的，因为家里人多，大包装的经济实惠一些，这也就给了我各种用奶酪的机会哈哈哈！天天换着花样用奶酪。
【再制干酪的应用】
今天一时兴起，就想着用我家的奶酪片做成奶酪棒棒糖，虽然我家没有小孩子要哄，但是我家有老人是一样要哄的，关键是这个奶酪做的棒棒糖，口感绵密、软糯、奶香浓郁，老人吃的还真是爱不释手了。做这个奶酪棒会用到奶酪片，也是因为奶酪片的特质决定的，因为这类奶酪制品熔点较低，比较容易融化，而且融化后口感细腻，除此用来做奶酪棒棒糖的主要食材，还可以增加奶香味。这个配方给小孩子做零食也是再合适不过的了，因为所有食材都是适合老人孩子的。
【关于吉利丁片】
在这里我还要说说另一种主要食材吉利丁片，吉利丁又叫明胶，主要来源于动物的骨头提炼出来的胶质，主要成份是蛋白质，很多人对吉利丁的认识不够全面有误区，所以不敢使用吉利丁，其实了解后大可放心使用。只是在使用吉利丁的时候，还有几点是需要注意的。
首先：吉利丁片的用量比例，一般说明书上的参考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例，要根据具体做什么来调整使用比例，这个比例调整可以决定成品口感是软糯还是Q弹，总之液体比例越少口感约Q弹，但是还是适度掌握比例，否则没有比例随意用，最后也会以失败告终。
其次：吉利丁融化时的注意事项，溶解吉利丁的水其温度不能超过60度, 否则吉利丁内含的胶原蛋白会被熟化而失去弹性, 继而影响口感;，如果加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力；最好是在40-45度左右来溶解效果最好；另外糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。
再次：吉利丁制品的保存，用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层；另外还需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。
好了要说在前面的就这些了，其实做这个奶酪棒很简单，主要就是两点：要掌握液体和吉利丁的比例，还有就是融化温度，只要掌握好这两点，做这个奶酪棒简直就是so easy！
【奶酪棒】
原料：牛奶150克 芝士片4片 白糖15克 吉利丁片10克
制作方法：吉利丁片剪成几段，用冰水或凉水泡半个小时，水量多少无所谓，然后从水中捞出来攥几下，千万不要用热水泡吉利丁片，用热水泡惠把吉利丁片融化在水中，我们就无法使用了，因为吉利丁片我们是要和牛奶融化的。
牛奶中加入白糖和芝士片，用小火加热至芝士片融化就可以离火了，千万不要煮开，离火后降温一会，降温至40-50度把泡软的吉利丁片放进去，搅拌至融化即可，然后用晒网过滤一下这个奶酪液。
做奶酪棒棒糖最好用硅胶模具，这样脱模时会比较方便，模具中放上纸棒，纸棒的一端最好放在模具的中间位置，这样有利于承重。将奶酪液缓慢倒入模具中，与模具边缘平齐就行，要完全盖住纸棒，然后把模具放入冰箱中冷藏2个小时。
冷藏好的奶酪棒是凝固好的，脱模时要从模具边缘开始，慢慢用手把模具向外拉开，让模具与棒棒糖边缘完整分离，边缘一周都分离好以后，一手抵住模具向上顶，另一个手抓住纸棒慢慢向上提，慢慢将棒棒糖彻底与模具分离，分离后的棒棒糖可以沾一些防潮糖粉，或者报上糯米纸，还可以用棒棒糖专用包装包好，总之要把棒棒糖一颗一颗分离开，没有任何隔离措施，棒棒糖回粘在一起的，包装好的棒棒糖要放在冰箱冷藏保存起来，吃的时候直接从冰箱里拿出来就可以了。
小贴士：芝士片有切达芝士也叫车达芝士，这种芝士片颜色发黄，还有一中芝士片颜色淡黄接近于白色，用哪种都可以。本文中说的奶酪也好芝士也罢，都是一种奶制品叫法不同，我用的奶酪片超市的冷藏柜里随处可见，也就是我说的再制干酪。
