准备材料：
鸡爪， 一斤。
料酒，姜片，葱段，花椒，干辣椒，八角，香叶，桂皮，冰糖，胡椒粉，蚝油，生抽，老抽。
做法：
鸡爪剪去指甲，洗净。
鸡爪冷水下锅，加料酒，两片姜，焯水后捞出，冲洗干净。
鸡爪洗净后控干水分或者用厨房纸把水分沾干。（这一步很重要，不然炸的时候油溅的老高，吓人。）
尽量找个深一点大一点的锅炸鸡爪，锅里倒油，油热下鸡爪，（这时候要做一些防护，带上手套，保护好脸）
把鸡爪倒进油锅里，赶快盖上锅盖，听见锅里一阵噼里啪啦，这时不要管它，等出现正常炸东西声音的时候再掀开锅盖，把鸡爪翻一下。鸡爪炸成金黄色捞出。
准备一盆凉水，炸好的鸡爪直接放进去，泡30分钟。
鸡爪泡过后就变大了，表皮上都是皱纹，像虎皮一样。
起锅烧油，放姜片，葱段，花椒一小把，干辣椒5个，八角3个，香叶2片，桂皮一小段，豆瓣酱一勺翻炒，加半锅热水，把泡好的鸡爪放进去，再放冰糖几颗，蚝油一勺，生抽2勺，盐适量，胡椒粉适量，老抽少许（想颜色重一些可以放点老抽，也可以不放）。中小火煮20分钟即可。
备注：炸鸡爪的时候一定做好防护，我是曾经被油烧了两个泡的。
