现在生活条件提高了，基本家家户户都备有牛奶；在每天的早起或者晚睡前，好多朋友都喜欢喝上一杯牛奶来补充营养。牛奶当中含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质以及微量元素，所以对人体来说是非常好的一个营养品。

市场需求大了，牛奶种类也多了起来。不同品牌不同价位，单单牛奶一个品类就多少数十种。市面上看到的鲜牛奶、纯牛奶、生牛乳、复原乳，好多人都质疑到底应该选哪个？哪个种类更适合自己？今天小厨就和大家详细分享一下。鲜牛奶、纯牛奶、生牛乳、复原乳差别大，别再买错了。

生牛乳

生牛乳实际上就是新鲜的牛奶。是指刚从奶牛体内挤出的新鲜奶汁，又称之为生鲜乳。生牛乳是没有经过杀菌、均质、过滤等加工的原生奶。乳就是奶的含义，比如牛奶可以叫做牛乳、羊奶可以叫做羊乳等等。

生牛乳非常的新鲜，所以经常作为各种液态奶、配方奶粉的原料。比如鲜牛奶、纯牛奶配料成分都是生牛乳。

生牛乳因为非常鲜，所以一般里面都含有较多的细菌，如果要想喝生牛乳（奶牛直接挤出的奶汁），必须要将其加热煮沸后才能食用。

鲜牛奶

鲜牛奶，也叫做鲜牛乳。通常来说，“鲜牛奶”指的是采用巴氏灭菌法加工的牛奶，又称巴氏灭菌奶，简称巴氏奶。其加工的唯一原料就是生牛乳。

巴氏灭菌法，是指采用72-85℃，对生鲜牛乳加热10-15秒进行灭菌处理的方法。经巴氏杀菌后，原料奶中蛋白质和大部分维生素基本上没有损失。这样既能杀灭生鲜牛乳中的致病微生物，又最大程度保留了牛奶本来的口感和活性营养物质。

鲜牛奶一般都需要冷藏贮存，保质期也比较短，一般都在3-7天左右。像一般去超市买牛奶，放在冷藏柜中的牛奶，基本都是鲜牛奶。

鲜牛奶是经过巴氏灭菌法加工的鲜牛乳，所以其保留的一些营养素是不耐热的。最好的饮用方式就是直接饮用，如果需要加热，鲜牛奶加热最好不要长时间炖煮加热，避免减少营养素的损失。

所谓纯牛奶，指的就是字面含义当中的“纯”字，就是指加工原料中有且只有生牛乳，没有其他添加剂成分的牛奶。纯牛奶和鲜牛奶相对比，虽然仅有一字之差，加工原来也都是生牛乳，但灭菌方式不同，两种牛奶营养价值也有很大区别。

纯牛奶是采用瞬时高温灭菌处理，温度达到135到150摄氏度，可以杀灭牛奶中的所有微生物。所以纯牛奶在保存上就没有那么讲究，一般常温储存就可以，保质期也比较长，最长可保存6个月。

虽然保质期长，但纯牛奶经过高温灭菌后牛奶营养成分损失较大，尤其是钙和维生素等。举例来说，巴氏奶（鲜牛奶）好比是新鲜水果，而超高温灭菌奶（纯牛奶）就等同于“水果罐头”，从新鲜程度和营养价值等方面来对比，鲜牛奶要优于纯牛奶。

从定义上来说，复原乳又称"还原乳"或"还原奶"，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。简单来说，复原乳就是用奶粉加水复原而来的。

因为复原乳在加工过程中还需要在经过两次超高温处理，所以营养价值会大大降低。复原乳制作成分比较低，所以好多饮品中的配料都有复原乳的存在。但与鲜牛奶和纯牛奶对比，是不建议大家选择复原乳长期饮用的。

如果按照营养价值来排比，巴氏灭菌奶（鲜牛奶）＞超高温灭菌乳（纯牛奶）＞复原乳。

巴氏灭菌奶（鲜牛奶）杀菌方法温度不高，在杀死有害菌的同时，能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。所以与纯牛奶对比，营养价值更高一些。

但巴氏灭菌奶（鲜牛奶）需要单独冷藏存放，并且必须在3-7天的保质期内喝完，所以如果条件允许，建议首选还是巴氏灭菌奶（鲜牛奶）。

而复原乳其实通俗来说就是一种“饮品”。就相当于用奶粉自己冲调。虽然营养价值远不如鲜牛奶和纯牛奶，但复原乳当中不可否认也含有一定的蛋白质和其他营养元素，所以如果实在买不到鲜牛奶或者纯牛奶，偶尔用复原乳代替饮用，基本也没什么影响。

最后提醒大家的是，在买牛奶的时候，一定要仔细看配料表。像鲜牛奶和纯牛奶配料成分里面，只有“生牛乳”一种配料成分，这才是真正的“纯牛奶”。但如果还包含其他添加剂或者糖分的牛奶，那只能说是一种“饮品”，不推荐大家选择，尤其作为营养品长期饮用。