糟卤的香味，爽口的木耳配上嫩滑的鱼肉是，最过抢手的一道菜，糟溜鱼片看似简单，其实不然，关键是鱼片要嫩且不碎，汤汁稠而不厚，肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食者的青睐。
食材准备
巴沙鱼片300克
干木耳10朵
青豆20克
糟卤30毫升
鸡蛋1枚
生粉5克
料酒5毫升
盐适量
鸡精少许
白糖3克
水淀粉10毫升
黑胡椒粉少许
糟溜鱼片的烹饪过程
1. 巴沙鱼洗净切薄片，鱼片中加入5毫升料酒、一个鸡蛋蛋清、少许黑胡椒粉、少许盐和5克生粉，拌匀放入冰箱冷藏腌制1小时。
2. 干木耳提前用温水泡发开，洗净沥干水分，青豆洗净备用。
3. 锅里倒入适量清水烧开，下入泡发的木耳和青豆焯水，捞出备用。
4. 然后洗锅，锅里再次倒入适量水烧开关火，将鱼片一片片依次放入开水中焯水，沥水捞出。
5. 起锅倒入少许油加热，油热后放入焯过水的木耳和青豆翻炒，再下入焯水的鱼片，倒入适量清水烧开，水开后加入30毫升糟卤、少许盐、3克白糖和少许鸡精，继续煮2分钟。
6. 最后倒入10毫升水淀粉勾芡关火，出锅装盘，糟溜鱼片大功告成！
