我们平时在家里煮饭做菜和餐厅里的做菜方式还是有所不同的，家里做菜做饭，一般要考虑到营养及家人喜欢的口味，还要好吃下饭，才受欢迎，有的时候忙，我们可能就没办法给家人做2-3个菜来吃，简单做一个菜，有菜有肉的一锅出，这样做起来快，营养也比较均衡，而且这样一大盘，刚好一顿饭吃完，也不会剩，一点也不浪费。
我今天肉类选择的是排骨，排骨上的肉吃起来又嫩又香，家人都比较喜欢吃，今天用排骨搭配上“老3样”一起煮着吃，说起这老3样，大家应该都比较熟悉，因为无论春夏秋冬，这3种菜在菜市场都可以轻松买到，估计大家也能猜到了，这三种食材就是土豆、四季豆、辣椒，这三种食材和排骨一起煮，吃起来“真香”，而且还有菜有肉，即营养又好吃，而且还特别下饭，每次炖上一盘，家人都特别喜欢吃，每次都能吃光盘。
【排骨炖杂菜】
准备食材：排骨、土豆、四季豆、青椒、红椒、小米辣、葱、姜、蒜、食用油、盐、料酒、生抽、白砂糖、十三香、八角、鸡精。
制作流程：
1、排骨用清水清洗干净后，再用洗米水清洗2次，这样可以更好地将排骨中的血水洗出来，就不需要我们焯水了，这样炒出的排骨个人感觉肉质更加细嫩一些，吃起来口感好。
2、土豆去皮洗净后切成滚刀块，四季豆用手摘去头尾，并将四季豆两侧的筋撕下来，用手在中间掰断，清洗干净备用。
3、青红椒洗净后用刀先一切两半，将辣椒籽清理干净，再用刀切成菱形块备用。
4、小米辣切成辣椒圈，葱去皮洗净后切成葱段，大蒜去皮洗净后切成蒜块，姜去皮洗净后切成姜片备用。
5、锅中加入适量油，油热后先放入葱、姜、蒜、小米辣、炒香，炒出香味后放入排骨翻炒，炒至排骨变色后，加入少许料酒去腥，再倒入土豆块和四季豆翻炒，炒至四季豆的颜色明显变绿，加入适量清水、盐、生抽、白砂糖、十三香、八角调味，盖上盖子，先大火煮开后转中火慢煮。
6、煮至汤汁浓稠后，倒入青红辣椒块和鸡精，翻炒均匀，炒至青红辣椒断生后，撒上适量葱花，我们这道排骨炖杂菜就炒好了，直接装盘上桌就可以了。
炖煮好的排骨吃起来又香又嫩，吃着特别解馋，这样炖出来的土豆也非常绵软，而且吸满了肉香味，吃着特别香，四季豆这种菜也非常适合和排骨一起煮，煮出来的四季豆吃着特别香，而且这道菜也特别下饭，是一道非常不错的下饭菜，而且四季豆和土豆这两种蔬菜的营养都很丰富，做给家人吃，好吃又营养。
——小贴士——
1、如果没有做米饭，没有洗米水的，可以用适量的玉米淀粉，将排骨反复抓洗几次，再用水清洗干净，这样也可以很好地将排骨中的血水清洗干净。
2、四季豆一定要煮熟，这一点大家一定要注意。
3、青红椒是用来点缀提味的，炒至断生即可，不要长时间煮。
