包子是很好吃的面食，我是北方人，特别爱吃包子，不但爱吃包子，我还会做包子，以前也卖过包子。
我做包子几十年了，几乎没有失败过，要想把包子蒸好，说容易也不容易，说难也难。
做包子也有小技巧，我做包子的技巧很简单，只要掌握了这些小技巧，做包子百分百成功。
我经常刷到条友们发的头条，说自己蒸的包子发不起来，面发的也很好，信心满满的蒸了包子，结果，揭锅一看，还是跟饺子一样。
为什么你蒸出来的包子发不起来呢我？为什么我做包子每次都能成功呢？
好了，废话不多说，直接上教程了啊，想学蒸包子的朋友们，一定要认真看，一次看不会，收藏起来慢慢看。
1，发面
包子蒸的好不好，发面很重要，我是这样发面的。
发面之前把酵母用温水化开，酵母我用的是5克一袋的，每次用一小袋。
面粉就根据自己家吃的量就行，但是不能太少了，我一般用2斤左右面粉。
然后把面粉里加上一勺白糖，大概10克左右，再加一点点小苏打，2克左右。
准备好了，就开始和面，用温水和面，包子面要和的稍微硬点儿，其它的没什么讲究，正常和面就行。
面和好后，放到温暖的地方，让它慢慢发酵。
我是用蒸锅发面，把蒸锅里放上60左右的热水，然后把面盆放到蒸屉上，盖好盖子就可以了。
2，准备包子馅儿
想吃什么馅儿的包子，就准备什么馅儿，包子馅儿种类很多。我家平时吃的包子有3种，一种是小白菜掺韭菜的，一种是茴香肉的，还有一种是大葱肉的。
前几天我做的是茴香猪肉馅儿的包子，吃起来特别香。
把茴香洗净切碎，猪肉洗净切小丁，切点姜末备用。
然后把馅料放到盆里调味儿，加花生油，盐，生抽，老抽，十三香，耗油，味精，搅拌均匀就可以了。
3，做包子生坯
包子馅儿准备好了，面也发好了，接下来就可以包包子了。
把面拿到案板上揉一下，先排气，揉成长条儿后，揪成剂子。
想吃大包子，揪大剂子，想吃小包子，揪小剂子。这种菜比较多的包子，我习惯做大包子，所以揪的剂子比较大。
注意，重点来了！
把剂子按顺序在案板上摆好，然后再按顺序把剂子挨个揉一遍。揉好的剂子也是按之前的顺序摆好。
剂子揉好后，用擀面杖把剂子擀开，依然按顺序擀，擀好的面皮按顺序摆好了。
注意，包子皮不能擀的太薄了，要擀厚点，不然包子可能发不起来。
包子皮擀好后，就开始包包子了，相信包子谁都会包，我就不详细写了，不会包包子的友友们，可以找视频看一下。
包好的包子还是要按顺序摆好，一定要按顺序，这样，先包的包子是醒包子，后包的包子是醒皮。
因为你包包子需要时间，先做的包子跟后做的包子如果时间相差太多，会影响醒发的时间，醒发的时间不一样，也会影响效果。
按顺序做的包子，我一般包完了就上锅蒸了，当然，也可以醒发5分钟左右。
4，蒸包子
包子做好后，就可以上锅蒸了，蒸锅里我习惯放温水，然后把包子摆到屉上，盖上盖子。
我开始用大火，上气后转中火，上气蒸15分钟，15分钟后就可以出锅了。
这里再多说一句，韭菜鸡蛋馅的包子，只能蒸12分钟，如果蒸时间长了，容易踏锅。
时间到了，就可以揭锅了，有人习惯在闷一分钟。我是急性子，从来不会等，关火后就揭锅。
看看我蒸的包子怎么样吧，是不是跟卖的差不多呢？
这样的大包子，我一顿能吃3个，皮软，馅儿香。老妈比我还能吃，居然吃了4个。
最后总结一下，包子发不起来的原因有下面几种:
1，面没发好
2，包子皮太薄
3，醒发时间太长了
4，全程大火蒸
我做包子的方法就是笨方法，适合新手，按照我的方法做包子，肯定能够成功，想吃包子的友友们，赶快做起来吧！
