虹鳟鱼和三文鱼非常相似，不了解的钓友以为是同一种鱼类，喜欢吃刺身的食客对此不了解的话很容易将虹鳟鱼刺身当成三文鱼刺身，这两种鱼在市场上的价格却非常大，现在笔者来普及下虹鳟鱼和三文鱼的相关知识，以及怎样分辨二者之间的差异。
三文鱼、虹鳟鱼和大马哈鱼都统称为鲑科鱼类，不同的是一种属于鲑科鲑属，一种是鲑科鳟属。市场上讲的三文鱼特指挪威三文鱼，主要是大西洋鲑鱼。而芬兰三文鱼就是我们讲的虹鳟鱼，美国三文鱼指的是阿拉斯加鲑鱼，和我们东北地区、俄罗斯产的大马哈鱼一样叫太平洋鲑鱼。记住，真正意义上的三文鱼特指产于挪威一带的挪威三文鱼。为什么要这样区分？因为很多旅游景点忽悠游客，把虹鳟鱼当成挪威三文鱼价格卖！三文鱼的价格高，一般市场价在80到100元/斤左右，而虹鳟鱼价格在30至50元/斤之间。所有的鲑鱼身上都有斑点。
怎样区分辨认虹鳟鱼和三文鱼呢？
从外观上辨认三文鱼和虹鳟鱼比较容易，三文鱼因为脂肪含量高白色纹路很显眼，虹鳟鱼身上有如彩虹带的色斑条。但从鱼肉分辨上稍难些，但只要仔细辨认它们之间的差异也不难。
三文鱼和虹鳟鱼都适合做刺身。从肉色和脂肪纹理就可以分辨出来。
三文鱼：挪威三文鱼颜色色泽鲜明，肉呈橙红色，脂肪纹清晰，肉质坚挺，不含血迹或瘀痕。在触感上有弹性，肉质紧密，不黏手。
挪威三文鱼
挪威三文鱼的鱼肉脂肪纹理清晰，橙黄色
虹鳟鱼：虹鳟鱼肉色深红，脂肪纹路不完整，较硬。触感上肉质疏松，不易弹起。
虹鳟鱼的鱼肉，颜色深沉
煮熟后鱼肉的差别就更大了。熟制后的三文鱼肉色呈粉红色，鲜嫩可口，入口香甜，,味美；熟制后的虹鳟鱼颜色有时发白，有时颜色深一些，入口发柴，干涩。
三种鲑科鱼类介绍
1、虹鳟鱼
虹鳟鱼是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类。原产于北美洲的太平洋沿岸，主要分布于落基山脉以西、阿拉斯加到墨西哥西北部的水域中，后被世界各国引进。虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。成熟个体侧线有棕红色纵纹，呈紫红色和桃红色宽而鲜红的彩虹带，一直到尾鳍基部似彩虹，因此而得名。主要生活在低温淡水中，对养殖水域的水质要求较高。国内的虹鳟鱼为引进品种。大多分布在北京、黑龙江、山东、山西、辽宁、吉林、陕西、四川等省市，如甘肃刘家峡水库虹鳟鱼密度较大，深受钓友的喜爱。不适合虹鳟鱼养殖的南方有些地方环境也适合虹鳟鱼生存，如湖南郴州的东江湖就有虹鳟鱼。
虹鳟鱼
2、挪威三文鱼
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，三文鱼不等于鲑鱼，就像盐和氯化钠的关系一样。三文鱼一般特指大西洋鲑这一种。
三文鱼外形呈梭形，有发育完好的牙齿。除了脂鳍外，所有的鳍都有黑边。大西洋鲑幼鱼的颜色与成年的不同。当它们仍在淡水生活时，身体上有蓝色及红色斑点。当它们进入海水后，它们就会呈银蓝色。最容易辨认它们的是其侧线上的黑色斑点。当它们进行繁殖时，雄鱼会呈浅绿色或红色。
挪威三文鱼
3、大马哈鱼
马哈鱼别称大麻哈鱼，又称大发哈，达发哈。头后至背鳍基部前渐次隆起，背鳍起点是体的最高点，从此向尾部渐低弯。头侧扁。吻端突出，微弯，形似鸟喙；生殖季节，雄鱼突出最为明显，相向弯曲如钳形，使上下颌不相吻合。上下颌犁骨齿很发达。尾鳍浅叉形。月进入江河支流时体色银白或散布小黑点，两侧有暗色横条纹，生殖季节色变鲜艳。生活在海洋时，体呈银白色。是鲑科太平洋鲑属的一属鱼类，为冷水性溯河产卵洄游鱼类，分布于太平洋北部和北冰洋中。
在海洋环境下的大马哈鱼身体颜色呈银白色。
大马哈鱼
进入繁殖期的大马哈鱼颜色鲜艳。
大马哈鱼
