今天发布的这道饺子馅是用了冬瓜、猪肉和木耳三种材料合成的馅，冬瓜清淡利湿，含水分多，剁碎了和馅非常爽口，木耳口感清脆，黑白配颜色也好看，再配上猪肉，这道饺子馅就非常别致。另外告诉大家一个小诀窍，这道冬瓜水饺做煎饺比做水饺更好吃，因为饺子一煎香气更足，锁住水分，不像煮水饺那么寡淡。
【冬瓜虾仁三鲜饺】
主料：面粉1000克，水500克；馅料：冬瓜500克，猪肉500克，大虾150克，木耳泡发后100克，芹菜150根
辅料：油20克，盐适量，芝麻油20克，蚝油30克，鸡蛋1只
做法：步骤1、今天的馅料准备得比较多，所以面粉也准备得比较多，一般面团也就是面粉加水的份量与馅料的份量差不多就可以了，因为冬瓜要去皮去籽，大虾要去头去壳，芹菜要去叶去根，猪肉要去皮，所以最后两者的份量是差不多的。
步骤2、猪肉去皮切成小块，在绞肉机里绞成肉末备用，芹菜去叶去根，切成细丁，芹菜是增香的，当小葱一样用。木耳提前泡发，洗干净后，也切成细丁备用；大虾去头去壳，切成虾仁细丁，给这款馅料增添鲜味。
步骤3、比较麻烦也比较有特色的是冬瓜做的内馅了，冬瓜去皮，去籽，先切薄片，再切细丝，再切细丁。
步骤4、1000克面粉加500克水揉成面团盖一层保鲜膜，让它醒发半小时。
步骤5、找一个大锅，把准备好的几种馅料放在一起
步骤6、切好的冬瓜蓉放在一个碗里，因为冬瓜含水分较多，晚一点拌入馅料内。
步骤7、在馅料里加入盐、芝麻油、蚝油，要考虑还会有冬瓜的加入，所以调味料要放得多一点，然后朝一个方向搅拌均匀。
步骤8、加入冬瓜蓉
步骤9、，往一个方向搅上劲。
步骤10、切一块面团擀成长条形，切成面剂子
步骤11、用手掌压扁后，擀成圆型饺子皮
步骤12、加入冬瓜虾仁猪肉的馅料
步骤13、包成自己喜欢的样子。
步骤14、放在饺子盒里速冻起来。冬瓜蓉的饺子比较适合做煎饺。
步骤15、热锅里加少许油
步骤16、放入饺子，保证每个饺子底部都沾上油，略煎1分钟
步骤17、加半饭碗的水
步骤18、加盖焖煮5分钟
步骤19、待锅里的水收干，煎熟的饺子体积会略增大，香味也会出来。
一盘冬瓜虾仁的煎饺做好了，金黄焦脆的煎饺底部是最好吃的了，蘸点醋更香更解腻。
