客家艾粄是河源客家地区的时节美食，每年2月至4月，河源客家人都会做艾粄。因为艾粄起源于明清时期，广泛流传于客家民间的一种传统美食，在旧时多用于清明祭祀用，所以也称清明粄。
艾粄的主要主要配料是艾叶，每年2月份艾叶开始发出新芽，直至5月艾叶成型，这段时间做艾粄为最佳时期。
【河源客家艾粄的用料】
主料：鲜嫩艾叶、糯米粉、粘米粉，因人而异，各取适量。
辅料：白糖、红糖、芝麻、花生米，因人而异，各取适量。把芝麻、花生米分别炒熟，花生炒熟后碾碎，红糖切碎。
【河源客家艾粄的做法】
步骤1：煮艾叶。艾叶放水里（最好是灰水）煮熟煮烂后用刀剁碎。
步骤2：和面。把煮熟的艾叶放到米粉上，一起和面，直至和匀和透为止。
步骤3：成形。成形时将辅料馅入艾粄内，有手工和饼模2种，形状、口味名异，喜欢就好。
步骤4：蒸粄。入锅蒸15-20分钟即可 。
你还会做艾粄吗？舌尖的记忆，让我们惦念的不仅仅是美食对味蕾的冲击，更多了一份乡愁。这些带有家乡符号的食物味道，通过岁月的沉淀与发酵，已经幻化为梦里故乡的一部分。每一口艾粄，含在嘴里，那都是浓情，化不开的乡愁。
