阳江的营养价值非常高，富含维生素、矿物质和蛋白质等营养物质，用来吃再好不过了。煮的、炒的、腌的，凡是能吃的做法阳江统统逃不过。尤其是腌制的阳江成为了某些地方一种特色小吃，在农村长大的基本都吃过。
洋姜还能晒成菊芋干，专门用来泡水喝。别看洋姜长得像生姜，其实它的味道并不辣，吃下去反而十分香脆，还带有一点甜，比生姜还要好吃。再加上洋姜也含有淀粉、菊糖等果糖多聚物，用来提取高纯度的低聚果糖再好不过了，可以提高脂质代谢和增强免疫力。
洋姜除了能吃外，还是一种优质的饲料，吃不完可以拿来喂猪、牛、羊等牲畜。很多猪都是靠它长长大的，个个吃了都长得肥肥胖胖。除此之外，洋姜富含淀粉，在工业上不仅可以提取淀粉和制作酒精，还能制作生物柴油。
洋姜的用处这么多，以前很多人都种植，但是现在很少见了，就算是烂在地里也没人要，这是为什么？
