现在萝卜很便宜，买上20斤腌起来，至少能吃3个月，而且放一年都不会坏。腌萝卜做法简单，但很多人做得都不好吃，口感不爽脆，味道要么太咸要么不入味，而且保质期不长。
出现这些情况，主要还是没用对方法，今天我和大家分享一下做腌萝卜的技巧，简单又好吃。
【腌萝卜】
准备新鲜白萝卜、食盐、生抽、香醋、白糖、小米辣、大蒜、花椒、八角、香叶。
做法很简单呀，就算是新手也能一看就会。
第一步、萝卜洗净后削掉外皮，根据自己的喜好切成萝卜片或萝卜条，只是形状不同，口感都是一样的。切好的萝卜片，加入适量白糖，用双手翻拌均匀，腌制20分钟。
想要腌萝卜口感爽脆，腌制之前需要杀水，很多人都会直接加盐，虽然把水分杀出来了，但含盐量太高，再加上后面还要加调料，味道就齁咸，根本尝不出鲜香味。用白糖也能杀水，还能增鲜，并中和一定的咸味，味道才好。这一步千万不能错。
第二步、调制料汁。以5斤萝卜为例，锅里倒入300克香醋、300克生抽、50克白糖、10克食盐，小火煮开后关火放凉。
第三步、小米辣洗干净后切成辣椒圈，大蒜切蒜片。另起锅，倒入适量食用油，加入蒜片、辣椒圈、花椒、八角、香叶，用小火炸香，关火放凉。
第四步、准备一个干净的玻璃瓶，用开水烫一烫，消毒杀菌，能延长腌萝卜的保质期。
第五步、萝卜杀水后，用手挤干水分，装进玻璃瓶中，倒入料汁，加入香料油，最后加入一勺粮食酒，盖上盖子密封起来，腌制8小时就可以吃了。
第六步、做好的腌萝卜放在阴凉通风处保存，有冰箱的可以放在冰箱里储存，放一年都不会坏，照样爽脆，而且越放越入味。
腌萝卜虽然简单，如果细节做不好的话，就很容易坏掉，尤其是下面这3点一定要牢记。
1，萝卜杀水别用食盐用白糖
白糖有杀水的作用，能让萝卜味道更加鲜美，还能中和盐味，做好的腌萝卜咸淡适中，特别香。
2、料汁要煮一下去除生味
酱油、醋虽然可以直接吃，但有一股生味，会影响腌萝卜的口感，应该先在锅里煮开，去除生味，还能激发调料的香味。
3、加入香料油和粮食酒
想要腌萝卜味道香，只加酱油醋是不够的，香料油也是必不可少的。用多种调料炸成的香料油香味浓郁，能增加腌萝卜的香味，而且能隔绝空气和细菌，延长腌萝卜的保质期。粮食酒能增香防腐，让腌萝卜放一年不会坏。
