话说今年.....可是我第一次掌厨家宴，(以前都跟老爷俩人在国外随便过)，为了不失误，我的菜单都是以简单快速清淡，以及能够预先准备的为主，我为自己设计了一道简单清爽又不失场面的羹菜--- 八宝豆腐羹，这道八宝豆腐羹并不是汤类，而是属于带有较多芡汁的烩菜，我用的浓汤包是火腿玉米口味，因此豆腐羹的用料，我也配合增加了火腿丁与玉米粒，大家在做此菜的时候，不一定要使用跟我一样的口味，像是香菇鸡蓉口味的---- 就用鸡肉与香菇，海鲜的--- 就用虾仁、蟹肉棒、花枝、蛤蜊....等等。
粤式酸辣汤---就用虾仁或猪肉丝、豆腐、木耳、红萝卜，最后要再滴些香醋与撒香菜，反正有一包浓汤包，预先帮我们调好味，我们只要增加喜爱的配料进去，就算是厨房新手，不用担心失手NG，就能轻松烹煮出完美的年菜啦，另外.....因为是宴客嘛....所以我特意加入较多的配料进去，要是换作平常就不用这么"搞刚" (不用那么花功夫准备一堆配料食材) ，只要豆腐、鸡蛋、葱花、再加一包浓汤包就绰绰有余啦！
八宝豆腐羹
材料： (6~8人份)
嫩豆腐.....1/2盒
虾仁.....12~16尾(我是买活虾来剥)
鸡胸肉.....100g
火腿.....60g
玉米粒.....1/2罐
鲜香菇.....3朵
甜豆.....60g (荷兰豆、青豆仁或毛豆仁亦可)
鸡蛋.....1个
调味料：
市售浓汤包.....1包
温水.....700ml
香油.....1小匙
鸡肉腌料： (有浓汤包就不用再调味了，而还要腌鸡肉，只是让肉质保持滑嫩口感)
米酒.....1小匙
盐.....适量
太白粉.....1/2小匙
做法：
1.将虾仁去除肠泥洗净后，放入加了1大匙米酒的滚水中，烫至7分熟后捞起泡冷水，备用
2.将鸡胸肉切大丁，加入腌料拌匀腌约10分钟后，再放入先前烫虾仁的滚水中烫熟，备用
贴心建议：
鸡胸肉拌入少许的太白粉，可以让煮熟的鸡肉鲜嫩不干涩
3.鸡蛋搅打均匀成蛋液；嫩豆腐切成小方块；鲜香菇切片；甜豆去头尾撕老筋；火腿切小丁，备用
4.另煮一锅水，水滚后分别将鲜香菇、甜豆、火腿丁、玉米粒放入汆烫，再捞起沥干水份，备用
5.取一锅，放入温水，加入康宝浓汤包搅拌均匀后，开中小火煮至滚
贴心建议：
将所有的配料预先烫熟，之后只要下锅稍微煮一下即可
6.再加入先前烫熟的虾仁、鸡肉、鲜香菇、火腿丁、玉米粒、豆腐，煮至滚加入蛋液，煮成蛋花后，放入甜豆，熄火前再滴入香油，即完成( ※煮过程，拌的动作要轻，以免将豆腐弄碎)
贴心建议：
◎甜豆已经烫熟了，所以最后再放入，若太早放，容易发黄、味道不好
◎配料可以自由变化，比如：蟹肉、鱼柳、花枝、蛤蜊、木耳、、笋片. ...等等
豆腐别只红烧了，教你新做法，我家一周做3次，营养又补钙，真香！做法简单、用料丰富的八宝豆腐羹，希望能为大家的年夜饭增加美味
