干锅土豆片
用料
土豆四五个；豆瓣酱一大勺；姜，蒜，葱，辣椒少许，自己口味可放可不放；猪肉切片；香菇，胡萝卜适量
做法
- 土豆削皮切片，用水浸泡后沥干
- 起锅，倒入油。放入土豆片慢慢煎，直至土豆片外焦里软为最好，出锅装盘
- 锅内放入少许油，先下姜片，蒜。放入一大勺豆瓣酱煸出香味后一次放入肉片，香菇和胡萝卜
- 最后将土豆放入锅中，锅内加入少许开水进行翻炒，将水份煸干，放入葱出锅
胡萝卜炒肉片
用料
美味鲜；胡萝卜2-3根；青椒一只；鲜瘦肉；食用油；盐；鸡精；料酒；生粉
做法
- 将鲜肉切成薄片，或者可以将买来的鲜肉放冰箱冷藏半小时，这样切起来就容易多了，将肉放在小碗里，加入少量的生粉或者嫩肉粉，倒入料酒，少许美味鲜腌制。
- 将胡萝卜去皮洗净，然后对切两片，再斜切成3MM的薄片，青椒切成菱形片。
- 锅内倒入食用油，烧至六七成熟，改中火下肉片青椒一起溜至肉片断生，倒出待用，
- 然后倒入切好的胡萝卜，大伙快速翻炒，翻炒至胡萝卜边上变色，加入适量的盐和鸡精，继续翻炒，然倒入一点料酒，盖上锅盖稍稍焖会。
- 然后倒入溜好的肉片青椒，继续在翻炒，直至胡萝卜完全变软后就可以关火装盘了。
照烧鸡腿
用料
鸡腿肉300g；盐1/2小勺；水7大勺；糖1大勺；料酒1大勺；生抽1大勺；老抽1小勺；醋1大勺；蜂蜜1大勺
做法
- 一个鸡腿褪骨摊平，加入盐，料酒腌制半小时
- 调照烧汁，小碗加生抽，老抽，醋，糖，料酒和水搅匀
- 平底锅加少量油煎鸡腿肉，中火煎，两面煎到焦黄
- 倒入调好的照烧汁，继续两面煎，浇上少许蜂蜜，收汁即可
藤椒鸡
用料
藤椒5g；藤椒50克；藤椒5克；香菜碎5克；煮鸡用料；三黄鸡1只；海盐适量；八角2个；香叶2片；干辣椒1g；小茴香1g；丁香1个；姜片5片；葱束1束；白胡椒粒（拍破）5粒；藤椒油；食用油100ML；酱汁；藤椒油20ML；芝麻香油5ML；小米辣2个；青椒1个；葱花5克；姜末2克；蒜末3克；煮鸡高汤50ML；花生米20克；干辣椒10个；藤椒粉1克；盐适量
做法
- 煮沸一锅开水，加入黄酒、海盐、香叶、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、葱束、姜片煮开。
- 将处理好的整鸡放入汆烫30s,捞出，待水再次煮沸后放入汆烫30s,重复三次。
- 将整鸡和汤一起移入电饭煲，以保温模式浸煮30分钟。
- 将整鸡捞出，用冰水冲凉。
- 在表面涂上芝麻油。
- 锅中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。
- 锅中加入少许油，将花生米炒酥炒香。
- 锅中加入少许油，将干辣椒煎出香辣味。
- 将花生米和辣椒舂碎。
- 将小米辣和青椒切碎，所有酱汁材料调匀。
- 将花生米碎和辣椒碎撒在最上面，泼上烧热的藤椒油，搅拌均匀。
- 将鸡肉改刀成合适的大小，浇上酱汁即可。
家常土豆饼
用料
大土豆两个；盐；牛奶或者豆酱，其实水也可以；淀粉；油
做法
- 土豆洗干净，切块，上蒸锅，蒸熟
- 蒸熟的土豆，去皮，捣成泥，加盐，牛奶，面粉拌匀
- 搅拌均匀后直接用手造型，起油锅煎到两面金黄
- 出锅，拍照，开动
百吃不厌糖醋排骨
用料
排骨约500g；料酒1汤匙；白砂糖2汤匙；香醋3汤匙；生抽4汤匙；葱适量；姜适量；蒜适量；食用油适量
做法
- 排骨剁成小块和凉水一起下锅，大火煮开后再煮3分钟，撇净浮沫后将排骨捞出沥干水。
- 葱姜蒜切大块。
- 料酒/白砂糖/香醋/生抽加一小碗清水调匀。
- 锅子充分预热后倒入适量的油，再放入葱姜蒜中小火炒香。
- 放入排骨，继续中小火翻炒至排骨表面微焦。
- 将之前调好的料汁倒入锅中，料汁的水平面超过排骨即可。如果料汁过少，可以再加点清水。
- 将锅里的汤汁烧开，盖上锅盖，小火炖30-40分钟至汤汁只剩下1/3左右。
- 将火调大，收干汤汁后撒一些白芝麻，炒匀后关火装盘。
下饭菜家常菜－豇豆炒肉糜
用料
料洒2、3勺；盐适量；生抽2勺；老抽半勺；蒜末3、4瓣；姜片3、4片；食用油适量；肉糜300克；豇豆半把
做法
- 豇豆没水静置一会
- 肉糜用料酒、盐、生抽拌匀腌制一会
- 豇豆洗净，去头掐尾，切粒，近一厘长。放置一旁沥水待用。
- 蒜头切末，生姜切片待用
- 起油锅落少许油加热，入生姜擦锅，倒入肉糜断生，并加入老抽着色，起锅待用。
- 原锅或另起油锅加适量油，油热后入豇豆快炒至变色熟软，入蒜末一并炒香
- 再落肉糜一并翻炒均匀
- 起锅装盆。因为没有落盐，不放心的起锅前可以试下豇豆的味道。
口水鸡
用料
鸡腿3只；熟花生碎适量；葱；姜；蒜；小米椒；生抽；醋；料酒；白砂糖；辣椒面；花椒；食用油
做法
- 鸡腿用剪刀剪开
- 沿着鸡骨头把骨肉分离
- 剥到最后关节处直接拽下来，鸡骨头就去掉了
- 鸡腿肉用料酒和姜腌10几分钟
- 腌好卷起来，用牙签固定住，上滚水锅大火隔水蒸12分钟左右
- 蒸鸡腿的时候来做一个简单的辣油，准备辣椒面和花椒适量
- 大火热锅，倒入食用油，转中小火，倒入花椒炸香
- 待花椒变色关火，用无水的锅铲拦着花椒，把油倒入辣椒面的碗里，辣油就做好啦
- 葱、姜、蒜、小米椒切末
- 切好的葱姜蒜放入一个碗中，倒入两勺辣油，4勺生抽，一勺醋，适量白砂糖，调成酱汁
- 蒸好的鸡腿去掉牙签，切好，放入盘中
- 浇上酱汁，撒上熟花生末和葱花即可
超级嫩的青椒牛肉丝
用料
牛里脊；青椒；鸡蛋；葱姜蒜；生抽；胡椒粉；玉米淀粉；食用油；蚝油
做法
- 青椒切丝，牛肉切丝
- 姜蒜切丝，葱切段
- 牛肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽，一茶匙胡椒拌匀
- 再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀，防止下锅后沾粘
- 准备一碗调味料：少量高汤，一汤勺蚝油，一汤勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均匀。
- 油锅热油，加热至150-160度左右，加入牛肉丝，用筷子迅速拨开，
- 大约8秒后迅速捞起！一定要快！否则牛肉就不嫩啦！！！
- 捞起牛肉后，放置一旁备用，将青椒丝加入油锅，用筷子迅速拨开，3秒后捞起！放置一旁备用。
- 另起一油锅，热少量的油，爆香葱姜蒜
- 下牛肉和青椒，炒大约10秒后，加入之前混合好的调味汁，再炒10秒！马上起锅！嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦！！！
干锅千页豆腐
用料
千页豆腐250克；五花肉250克；青红椒适量；洋葱半个；胡萝卜适量；蒜苗一根；生抽二汤匙；料酒二汤匙；糖一茶匙；盐一茶匙；鸡精少许；油适量；芝麻香油适量；干红辣椒二根；葱姜蒜适量；郫县辣椒酱一汤匙
做法
- 五花肉冷水入锅，加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。
- 将千页豆腐切成5mm左右的薄片，青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。
- 五花肉七八分熟，里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。
- 空锅烧热，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。
- 煸出的猪油若不多，再加少许油，热锅温油，下葱姜蒜炝锅，再下干红辣椒丁炒香。
- 锅中放入一大勺郫县辣椒酱（事先稍剁碎些）炒出红油，那种润泽冒泡的状态。
- 将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。
- 将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。
- 烹入料酒、生抽炒匀。
- 继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。
- 调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油，喜欢辣口的可加些许红油。
- 然后找一干锅，我家没有用个石锅代替。锅底刷些许油，铺上洋葱丝。
- 将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。
- 看着十分馋人吧！趁热吃！
榨菜肉沫豆腐煲
用料
嫩豆腐/山水豆腐1块350-400g；切片五花肉50克；肉沫3肥7瘦150g；榨菜80g；生抽1-2勺；葱花适量
做法
- 肉沫和榨菜一起拌匀
- 我买了猪肉，和榨菜一起搅碎，混合得比较均匀（要洗绞肉机很麻烦）
- 豆腐切小方块
- 小砂锅底下铺五花肉（防粘锅）
- 倒入一勺油，先小火加热一下，让五花肉出油，煲完底下的五花肉也是很好吃的！
- 加入豆腐铺平
- 铺上肉沫，盖盖子小火煮10-15分钟，主要是肉要熟，起锅前可以拿勺子挖一下面上的肉看熟了没有
- 熟了之后淋上酱油，撒葱花再盖盖子煮2分钟
- 上桌啦~
最好吃的扬州狮子头（没有之一）
用料
猪肉（夹心或者五花肉)；葱姜末；盐；生粉；生抽；老抽；糖；鸡蛋
做法
- 剁肉完美版：买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，最后切成丁，最后剁几下即可。
- 剁肉省力版：买好肉以后，让菜场店主用切肉丝的机器过3-4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多为佳。
- 如果有马蹄，切成小丁加入少许，没有也没关系。
- 狮子头讲究细切粗剁，无论你用哪种方法，最后的结果就是，肉应该变成细小的肉丁，而不是肉末。如果不幸变成肉末了，这道菜也就over了，口感会变成木柴。
- 肉馅中加入葱姜末，生粉，糖，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。
- 电饭煲放入开水，根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，按下保温按钮（此时水不能沸腾，火力大了，狮子头下锅就会冲散，不成型）。
- 取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一下搬弄肉馅（不要很高，就左右手快递互换），慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦，小心放入水中。同样方法repeat。动作要快，手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。
- 等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中，按下煮饭按钮，火力加大，等到水沸腾后，再转为”保温“，这点很重要很重要，用短时间的大火将狮子头的表层凝结，整个狮子头就不容易散，再减小火力慢炖，锁住肉味。
- 漫长的等待。一道美味之所以成为美味一定有其特别之处，狮子头这道名菜之所以成为名菜也有它的独到，不是所有的肉丸子都能叫狮子头。为了这道美味，我们需要等多久？一夜。一夜的功夫，足够化腐朽为神奇。我一个朋友曾经经历过这样的神奇，他说”我进了厨房，闻到一股浓郁的肉香，发现是电饭煲中散发出来的。大早上的，我居然想直接捞出一个狮子头来拌米饭。真是太疯狂了。“相信我，一夜的等待绝对是值得的。
- 狮子头做法就到这里了，下面的创作你来完成，拌饭，拌面，夹馒头都是不错的选择。真心希望吃到过的人，都会由衷地说：哇，这是我吃过最好吃的扬州狮子头！
双椒孜然鸭肠
用料
青椒1个；红辣椒3个；鸭肠一袋；孜然粒少许；盐少许；生抽少许；料酒少许
做法
- 鸭肠切段，焯水待用
- 青椒，红辣椒，切碎备用
- 油锅热后下入辣椒和鸭肠爆炒，加料酒，生抽，孜然粒，盐
- 翻炒均匀出锅，时间不宜过长
凉拌鸡丝
用料
鸡胸肉半块；黄瓜1根；胡萝卜1/3根；醋适量；生抽适量；白糖适量；大蒜适量；芝麻适量；油辣子适量
做法
- 鸡胸肉去油边，改刀切成两三块。锅中倒入冷水，下鸡胸肉，开火煮至沸腾，中火煮5分钟左右，可根据鸡肉大小适当增加减少时间，煮至完全熟透。出锅晾凉备用。
- 取1/3根胡萝卜擦丝
- 1根黄瓜擦丝
- 鸡胸肉放凉后按照清晰可见的纹路撕成丝，放入准备好的黄瓜丝和胡萝卜丝中。
- 调入半勺醋，2勺生抽，半勺糖，3勺油辣子（可用辣椒油，老干妈等代替），最后撒入蒜末，加适量白芝麻拌匀。根据自己口味适当增减调料。
- 搅拌均匀，凉拌鸡丝就做好啦，好吃不胖哦。
韭菜花炒豆干
用料
韭菜花100克；豆干适量；蒜2瓣；油15克；盐2克；糖2克；剁椒3勺；肉馅适量；姜2片；香油1勺；生抽2勺
做法
- 洗净韭菜花
- 豆干切片
- 油温8成热，加蒜片，姜丝，剁椒炒香，加肉馅，料酒，糖，生抽炒1分钟，加豆干炒5分，加韭菜花炒2分钟，加蚝油拌匀。
- 加香油拌匀。
- 加盐拌匀即可。
