今天为大家分享一道家常下饭菜“香麻鸡”的家常做法，中国的饮食文化博大精深，就说这鸡烹饪方法就有上百种之多，而这道香麻鸡就是川菜中非常具有代表作之一，经过煮、泡、剁等工序，在浇上自制的香麻酱料拌匀，吃起来麻辣爽口，香味十足口感非常不错，是一款非常不错的经典下饭菜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【香麻鸡】
1.鸡腿我们已经提前浸泡洗干净了，现在用小刀把里面的骨头剔出来，这个骨头要留着，一会和鸡肉一起炖汤更加营养。
2.大葱切成马蹄片，生姜切成片，和鸡肉放在一起，放入一小撮花椒、一小把干辣椒，几片香叶，一小撮小茴香，一个栀子用刀拍散备用，栀子是天然的色素，具有调色增香的作用。
3.下面，我们把鸡肉煮一下，锅内烧水，把鸡肉连同香料一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，倒入一些料酒去腥，水烧开以后，把锅中的浮沫打干净，然后转小火炖15分钟，把鸡肉炖熟，像这样能用筷子轻轻扎透就可以了。
4.把鸡肉捞出来，放入清水中浸泡一会，鸡皮突然遇冷会快速收缩，吃起来爽滑脆嫩，另外盛出来半碗鸡汤，把里面的料渣沥出来，一会用来调料汁，这样成菜更加鲜香。
准备适量的线椒和小米椒，洗干净以后把蒂去除，然后分别从中间破开，切成长段备用。
5.接着把锅烧热，放入线椒和小米椒进行煸炒，经常用勺子或者锅铲压一压，大约炒3分钟，辣椒炒香、炒软以后倒出来剁成辣椒末备用。
6.大葱破开 切成葱花，大蒜拍扁切成末和辣椒末放在一起，再放入2勺麻椒粉，家里有青麻椒的，放青麻椒味道更好，再抓入一小把白芝麻、一些葱花，等待激油。
7.锅内烧油，油烧至冒青烟时，把热油浇在料碗中激出香味，倒入准备好的鸡汤搅拌均匀，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，倒入适量的蒸鱼豉油，搅拌至调料全部融化，再淋入一点香油，倒入生抽10克搅拌备用。
然后把浸泡好的鸡肉取出来，切成均匀小块摆放在盘中，浇上准备好的料汁，撒上葱花 美味即成。
技术要点：
1.鸡肉要提前浸泡去除里面的血水，否则会有腥味；
2.鸡肉煮好以后要快速放入清水浸泡，这样吃起来口感更加脆嫩；
3.料汁用鸡汤来调，香味更浓。
